在流动社会的背景下，越来越多的新疆籍少数民族务工经商群体选择到内地城市经营馕店或从事打馕工作。流动不仅是人和物的流动，同时也是各类社会关系发生变化、重组、调整的过程。打馕群体对于各类关系安排的背后，既是他们在异地组织生活、维系秩序的过程，也是其价值观念、意义世界以及道德话语的展现。本书以兰州、北京、广州等城市为田野调查地点，以城市中开馕店的商人及打馕工为研究对象，选择从商业实践和社会关系的角度出发，考察打馕人如何在异地组织自身的生产与生活，关注他们在异地围绕馕的生产、交换、流通所展开的商业实践，以及背后的社会关系形塑与意义的再生产，进而分析他们如何灵活运用多元的价值观和行事逻辑理解并处理现代性。
本书首先介绍了馕在地方社会的文化内涵，以及打馕人的学艺经历，分析了他们流动决策的形成以及流动主要途径。其次，分析了该群体通过流动脱离原有的社会关系及其背后的秩序与权威后，在新的市场环境中处理家庭关系及亲属网络中的权威变化、雇佣关系中的权力、人情等问题的过程。再次，呈现了打馕群体在商业实践过程中对馕的本土化改造以及对地域文化的展演，同时也分析了他们处理竞争关系、维系商业秩序的过程，以及他们与当地的消费者、合作者的互动情况。接着，分析了打馕人在流动中的家庭安排，即从夫妻关系和代际关系的处理过程中理解该群体组织其都市生活的方式。最后，讨论了打馕群体的返流与都市融入问题，即打馕人在城市与乡村之间流动的过程中，与家乡保持何种联系，又怎样与城市进行互动。
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